Paolo Bertholier


Executive Chef, consulente tecnico gastronomico n. 85 ruolo dei Periti e degli Esperti categoria XIX"Alberghi, ristoranti, caffè di lusso" Assaggiatore Onaf. 

Bertholier apprende fin da giovanissimo i segreti della pasta fresca e del pane fatti in casa dalla mamma e dalla nonna, si appassiona così al lato creativo della cucina e decide di intraprendere gli studi di settore all’Istituto Alberghiero di Varallo Sesia (VC).
 
Dopo il diploma, Bertholier comincia a muovere i primi passi nelle brigate di grandi hotel italiani e internazionali, dal Newmeyer Sheraton di Rio de Janeiro all’Hotel Imperiale di Santa Margherita al Miramonti Majestic di Cortina d'Ampezzo. Dal 2000 al 2002 è al Ristorante Bourricot Fleuri di Quart (AO), che viene insignito di 1 Stella Michelin. 
La carriera prosegue con esperienze in Toscana  al Castello di Spaltenna, in Svizzera, prima del ritorno in Valle d’Aosta nel 2005.
 
Apparso in trasmissioni televisive sul canale del Gambero Rosso e sulla Tv nazionale ( Prova del Cuoco, Alice, Donna Avventura ), nel 2011 Bertholier fonda con la giornalista gastronomica Wilma Zanelli la società Aquolinae  Scuola di cucina e gusto italiano, che nel 2014 allarga la sua operatività alla consulenza alla ristorazione e HO.RE.CA con Aquolinae Food.
                         
Tra i vari concept ideati da Aquolinae Food spicca quello di cucina nordica Björk Swedish Brasserie®, inaugurato nel 2012 con l’indirizzo di Quart (AO) e poi approdato con successo a Milano nel 2014. 
 
Nella sua carriera ha l'apertura e la gestione di diversi ristoranti tra cui Aquolinae Restaurant e alcune pasticcerie, tra cui Aquolinae Pasticceria sul lago di Garda. 
 
A giugno 2016 Bertholier accoglie la sfida della Boutique Hotel Nira Montana, che in due anni di apertura ha fatto dell’offerta gastronomica uno dei propri asset di punta grazie al ristorante gourmet Stars, inserito fra i migliori della Valle d’Aosta dalla Guida Ristoranti de L’Espresso 2016.
 
Docente e formatore di tante brigate di giovani cuochi, attualmente segue la costruzione del Magazine Luxury Food and JOb. 
 


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